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脱水蔬菜生产环节的质量控制

发布日期:2018-04-14
作者:脱水蔬菜
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为了保证脱水蔬菜的成品质量,我们在脱水蔬菜的生产流程中需要采取一系列的质量控制措施,下面来为大家介绍各个环节的具体质量控制内容。

  一)、控制褐变及色泽不均匀的措施

 1)选择适宜加工用的原料品种是第一关:例如脱水胡萝卜必须用皮、肉、心都是红色的品种;

2)及时加工:所有的原材料,收割后存放的越久营养丢失的越多,甚至会变质腐烂。

3)加工过程尽量避免与空气接触;特别是那些切开后遇到氧气会氧化变色的蔬菜,更要尽量减少与空气接触的时间

4)烫漂温度和时间要适度:这是脱水蔬菜质量控制的关键点之一,每种产品都要在实际操作中反复试验,找到各个产品的Z佳时间控制点,叶菜和根菜的时间点都是不一样的,季节性甚至室内外温度的不一样也会影响产品的色泽和质量。

5)烫漂杀菌后及时冷却:若时间长了,产品会被煮烂,颜色也会变褐色。

6)送入干燥机器前不要滞留过久:堆积时间超长了会是产品的色泽产生变化。

7)干燥过程中控制好温度,这是脱水蔬菜质量控制的关键点,烘干过程中,都会有专门的质量监督人员专门负责烘箱的温度,随时观察产品的色泽和水分控制情况,各个产品烘制的温度会有所差异,同一产品烘制过程中前后的温度也都是有差别的。后期产品存放也要做好防潮工作,后期的保存工作要做到闭光,干燥,恒温保存,以Z大化的利于脱水蔬菜的存放工作。

 

  二)、控制产品规格一致的措施

1)选择大小均匀的原料;

2)采用工作性能好的成型机;

3)控制好离心机甩干转速;

4)干燥过程中用两个转速不同的胶皮滚分离粘连物料,避免粘连成块。

  当然,保证脱水蔬菜质量的一个Z重要的前提是控制蔬菜原料的品质,选用优良品种和质量的蔬菜,根据国家规定对蔬菜原材料实行严格的质量控制,保证每一份原料都无金属元素超标、无有毒有害物质残留超标的情况。

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